GAMBARAN HYGIENE SANITASI PENGOLAHAN ES BATU KRISTAL DI CV KIC KABUPATEN KEBUMEN TAHUN 2023

Abstrak

Es batu kristal merupakan produk pangan yang sudah sangat dikenal oleh masyarakat. Sebagai bahan campuran minuman es batu beresiko menjadi agen penular penyakit. Faktor kontaminasi bakteri pada es batu antara lain pada proses pengolahan. CV KIC merupakan salah satu produsen es batu kristal yang berada di Kabupaten Kebumen. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui gambaran hygiene sanitasi pengolahan es batu kristal dan kandungan coliform pada es batu kristal di CV KIC Kabupaten Kebumen. Jenis penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai bulan Juni tahun 2023. Jumlah sampel penelitian ini yaitu dua sampel air pada bahan baku (A) dan air setelah melewati tahap pengolahan (B) dan karyawan di CV KIC. Metode yang digunakan dalam pemeriksaan ini adalah Most Probable Number (MPN). Data hasil penelitian dianalisis secara univariat. Hasil penelitian diperoleh kandungan bakteri coliform menunjukkan sampel A tergolong memenuhi syarat dan sampel B tergolong belum memenuhi syarat Permenkes No. 2 tahun 2023. Hasil inspeksi hygiene sanitasi pengolahan es batu kristal menunjukkan hygiene penjamah 60%, sanitasi peralatan 100% dan sanitasi tempat 77,7%. Produsen es batu kristal sebaiknya lebih memperhatikan kebersihan penjamah dan peralatan yang digunakan untuk mengolah es batu kristal.